今天是2008年的第一天，中午炒年糕，晚上想该有点新意，突然想起曾经一起在浙大青芝坞吃过的酸菜鱼至今令远方的故人念念不忘，那就试着做一次吧。

步骤：
一. 菜场买一根2斤左右草鱼（比黑鱼好，价廉而肉嫩），适合3～4人。

让店家杀好，剔骨，最好切片。
骆家庄卖鱼的都很拽不肯切片的，只好自己勉强为之，事后家人评价鱼片太小太薄，很多散了夹不上（我的狡辩：鱼片太嫩的缘故，哈）。
下次教训：鱼片可稍厚稍大一些（不过这跟鱼的大小也有关，鱼小了鱼片怎会大呢？鱼片厚倒是容易）

二. 在菜场里买一包酸菜，名字就叫酸菜鱼的。什么牌子忘了，明天补上。
如果家里没有调料的，请买齐以下配料：
花椒，生姜、辣椒、白醋、老酒、鸡蛋、盐、鸡精，色拉油。

三. 烧一锅水，等开了之后放生姜片若干（4～5片），放入酸菜包，如果里面附有调料，建议不要放（是胡椒粉加味精），会影响口味；根据吃辣程度放入干辣椒若干；大火烧开之后，放入鱼头和鱼骨头，先大火烧1～2分钟，然后中小火炖10分钟；之后开锅尝味，根据咸淡，放盐或水，加少量白醋（因为袋装的酸菜往往缺乏酸度，米醋的颜色会影响酸菜鱼的色泽，所以选用白醋），加少量鸡精，大火烧开。

四.鱼片的制作
锅让它烧着鱼头，这边不能闲着，先把鱼身切成片（这是个技术活，刀工很重要，本人的技术一般，就不传授了），将鱼片装盘，倒入少量黄酒和少量食盐，再放入一个鸡蛋的蛋清，用手挤捏搅匀，待用。

五. 刚才第三个步骤的最后一步是加入调料之后大火烧开，这个时候非常关键，将鱼片慢慢倒入，并轻轻翻动，等所有鱼片都成白色的时候即可关火，不能等完全烧开，否则鱼片会太老。
装盆之后留一点汤在锅，在汤里放入红辣椒和长长的葱段或者香菜，稍烧一下撒在盆上（主要是为了添色）

六. 最后一步，在干净锅里倒入色拉油，烧热冒烟，关火。
在小碗里装少量花椒，然后将热油浇入，做成香喷喷花椒油。
将花椒油浇在酸菜鱼上面。
色香味俱全的酸菜鱼大功告成啦，开吃吧！！